Ingrédients:

1 lg saumon ou truite
1 c de sel (iodé, kasher, de la mer)
1 c Brown Sugar
1 / 4 C au poivre citronné

Méthode:

Tags: filets, de s'écailler, citron, poivre, balances, semblant, saumon fumé, de la truite

Ingrédients:

1 c de sucre
1 pinte d'eau chaude
1 c de sucre Brown
1 pinte d'eau froide
1 / 4 c de sel
3 lb saumon frais
1 ts de poudre d'ail

Méthode:

Recette de: Jerry Heinsohn Mélanger les cinq premiers ingreedients puis ajoutez l'eau froide.
Mettre le saumon dans le mélange et laisser pour 8 hrs.refrigerate.
Suppression de saumon, exécutez l'eau à rincer puis sèche serviette.
Mis sur baie de cuisson à environ 1h de glacis.
Mettre en fumeur de 6 à 10 heures. (Temps de cuisson très mai en raison de la température extérieure.
Le plus chaud le temps de cuisson moins le temps nécessaire.)
Utiliser 3 à 4 charges de copeaux de bois (pomme, l'aulne, le merisier) ou (1 à 2 si hickory).
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Tags: aulne, pomme, le sucre C, saumon fumé, fumeur, les copeaux de bois