Ingredienti:

1 lg salmone o alla trota
1 quater Sale (iodato, kosher, mare)
1 quater Brown Sugar
1 / 4 C Limone Pepe

Metodo:

Tag: filetti, fiocco, limone pepe, scale, parvenza, salmone affumicato, trota

Ingredienti:

1 zucchero C
1 qt acqua calda
1 quater Brown zucchero
1 qt acqua fredda
1 / 4 c Sale
3 libra salmone fresco
1 TS Aglio in polvere

Metodo:

Ricetta da: Jerry Heinsohn Mescolare i primi cinque ingreedients e quindi aggiungere acqua fredda.
Metti il salmone nella miscela e lasciare per 8 hrs.refrigerate.
Rimuovere il salmone, eseguire l'acqua oltre a risciacquare poi asciugamano asciutto.
Metti su rack di cottura circa 1 ora e smalto.
Metti nel fumatore per 6 a 10 ore. (Tempo di cottura molto maggio a causa della temperatura esterna.
Il più caldo il tempo di cottura meno il tempo necessario.)
Utilizzare da 3 a 4 carichi di trucioli di legno (mela, ontano, ciliegio) o (da 1 a 2 se hickory.)
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Tag: ontano, mela, zucchero C, salmone affumicato, fumatore, trucioli di legno